El Jardin

Ubicada en las montañas lejos de las luces de la ciudad, se encuentra a 1.650 metros sobre el nivel del mar (5.413 pies). Fuentes de agua abundantes, una vida silvestre diversa y el equilibrio perfecto entre sol y neblina crean condiciones ideales para que las plantas de café produzcan deliciosos granos de especialidad.

Gomez Plata

«El Jardín» es una finca ubicada en Gómez Plata, Antioquia – Colombia. Gómez Plata es un pueblo pintoresco rodeado de una impresionante belleza natural. El pueblo desprende un encantador ambiente tradicional, con arquitectura colonial de colores vivos y calles estrechas bordeadas de casas pintorescas. Gómez Plata es conocido por su comunidad cálida y acogedora, donde los lugareños preservan sus tradiciones culturales y patrimonio.

Cafe con vista

Una vista espectacular desde la finca «El Jardín».

Un Negocio Familiar

Esta tierra verde y abundante que da tanta vida ha sido toda la vida de Ignacio. Ha conocido estas montañas y valles desde que nació, y ha amado y aprendido a cultivar café desde que era apenas un niño. Este oficio en el que se destaca le fue transmitido por su padre; es un oficio que también está transmitiendo a su hijo Cristian, quien ahora es un maestro por derecho propio y pronto lo transmitirá a sus hijos también. Utilizando métodos artesanales y sus muchos años de experiencia, Ignacio sabe cómo cultivar café de especialidad y comprende la importancia del entorno que los rodea.

Jose Ignacio Perez en su finca "El Jardin"
Miguel, Cristian, y Jaime en los cafetales de la finca "El Jardin"
Ignacio entre cafetales

Todo un Jardin

No hay duda de dónde proviene el nombre «El Jardín». De todas las fincas que hemos visitado, esta probablemente sea la que cuenta con la mayor diversidad de plantas y frutas.

Ignacio y familia cuidan de del ecosistema de la misma manera en que cuida de su café, por lo que es natural que todo prospere.

Platanos

Los plátanos son bananos más grandes y con mayor contenido de almidón que son un alimento básico en las regiones tropicales. Tienen una cáscara gruesa que se vuelve amarilla o negra cuando están maduros. Se pueden cocinar de diversas maneras y se utilizan tanto en platos salados como dulces. Cuando están maduros, tienen un sabor dulce y una textura suave. Los plátanos son nutritivos, ya que proporcionan carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.

Moras

Las bayas colombianas, también conocidas como «moras», engloban una variedad de pequeñas frutas que prosperan en los diversos climas del país. Estas bayas vienen en una gama de colores vibrantes, incluyendo rojo, negro y morado, y ofrecen una explosión deliciosa de sabor. Reconocidas por su dulzura y acidez natural, las bayas colombianas son valoradas por su jugosidad y sabor único. A menudo se disfrutan frescas o se utilizan como ingredientes clave en postres, mermeladas y bebidas.

Zapote

El fruto de zapote es una delicia tropical con una apariencia distintiva y un sabor delicioso. Originario de América Central y del Sur, este fruto viene en diversas variedades, como el zapote negro, el zapote mamey y el zapote blanco. Con su piel suave y coriácea y su pulpa cremosa, el fruto de zapote ofrece una encantadora combinación de dulzura y riqueza. Su perfil de sabor puede variar desde notas de chocolate y caramelo hasta notas tropicales que recuerdan al mango o al durazno.

El Origen del Latte

La fórmula para producir café de especialidad.

Con dedicación y cuidado, Ignacio produce granos suculentos y sabrosos que hacen un delicioso café, pero no se detiene allí. Constantemente aprende y resalta aún más sus frijoles de alta calidad a través de diferentes métodos de procesamiento, como el procesamiento honey y el natural.

Calidez y Amabilidad

Este hermoso jardín, las frutas y el café de alta calidad son un reflejo del cuidado y la dedicación que Ignacio y su esposa, Marina, ponen en todo lo que hacen. Conocer a Ignacio y su esposa es conocer calidez y amabilidad.

Cristian y sus leales compañeros
Decoración sostenible

El Jardin de Cerca

Marquesinas

Las camas elevadas de secado de café o marquesinas desempeñan un papel vital en la producción de café Honey y Natural, ya que proporcionan una circulación de aire crucial que ayuda a prevenir que los granos se estropeen. Estas camas son indispensables para garantizar la calidad y la integridad de los granos durante el proceso de secado.

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Las Mulas, el musculo de las fincas

Similar a muchas fincas de café en Colombia, El Jardín cultiva árboles de café en laderas empinadas, y las frutas cosechadas pueden ser increíblemente pesadas. Aquí es donde entra en juego la notable fuerza de las mulas. Estos animales ayudan a los chapoleros en el transporte de las frutas a la finca para su procesamiento, exhibiendo sus impresionantes habilidades de transporte.

Chapoleros

Con el fin de garantizar una taza de café con un sabor delicioso, es fundamental que los recolectores de café elijan solo los frutos maduros y dejen aquellos que aún no han madurado en el arbusto. De lo contrario, imposibilitaría la aparición de sabores plenamente desarrollados que podrían influir negativamente en la calidad general del café.

Mucílago, el ingrediente clave para granos procesados tipo Honey

En esta imagen, Miguel está mostrando los granos de café con el mucilago todavía pegado a los granos después del despulpado. El mucilago es un elemento crucial para la creación de granos procesados tipo Honey.

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